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沏茶的学问
公布工夫:2009-01-20    发布者:三万昌    关键词:三万昌茶叶      欣赏次数:704
       除要有好茶、好火、好茶具中,还要把握好的沏茶技能,才气真正获得一杯好茶。
       沏茶技能包罗三个要素:茶叶用量、沏茶水温和冲泡工夫. 沏茶时每次茶叶用几,并没有同一的尺度,可按照茶叶品种、茶具巨细和消费者的饮用风俗而定。茶叶种类繁多,茶类差别,用量各别。如冲泡普通的红茶、绿茶,每杯放3克摆布的干茶,参加滚水150—200毫升。如饮用普洱茶,每杯放5—10克。用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量为茶壶的1/2到2/3。 对初级绿茶,特别是各类芽叶细嫩的名茶,不能用100℃的滚水冲泡,普通用80℃(指火烧开后再冷却)摆布的热水为好,如许泡出的茶汤必定嫩绿敞亮,滋味陈爽,茶叶中的维生素C也较少被粉碎。泡饮各类花茶、红茶和中低档绿茶,则要用100℃的滚水冲泡,如水温低,则渗透性好,茶中有效成分浸出较少,茶味稀薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶时,每次用茶量较多,并且果茶叶较粗老,必需用100℃的滚开水冲泡。偶然,为了连结和进步水温,还要正在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后正在壶外淋开水。
       一杯茶该泡几回,茶叶的耐泡水平除取嫩度有关外,次要决议于茶叶加工的办法。初造历程中把茶叶切碎,茶汁就简单冲泡出来,细、老、完备的茶叶,茶汁冲泡出来的速度便缓。 不管甚么茶,第一次冲泡浸出的量占可溶物总量的50%—55%,第二次冲泡普通约占30%,第三次为10%摆布,第四次只要3%了。从其营养成分(茶叶中的维生素和氨基酸)来看,第一次冲泡便有80%的量被浸出,第二次冲泡时约15%,第三次冲泡后,根本局部浸出。
       茶的香气和滋味:第一泡,茶的香气浓厚,滋味陈爽;第二泡,茶虽浓厚,但味鲜爽不如前;第三泡,茶的香气和滋味已淡乏;若再经冲泡则无滋味。普通的红茶、绿茶和花茶,冲泡以3次为好。乌龙茶正在冲泡时投叶量大,茶叶细老,能够多冲泡几回。以红碎茶为质料加工成的袋泡茶,凡是适宜于一次性冲泡。
       一杯茶从早泡到晚的做法不可取。茶叶颠末屡次冲泡,能使一些易溶的有害物质(如某些极微量的残留农药)渐渐浸出,对人体有害。抱负的泡饮办法是,天天上午一杯茶,下战书一杯茶,既有新鲜感,又有茶香味。
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